Sébastien du bassin d’Arcachon

Les huîtres du Bassin seront-elles sûres en fin d’année ?

Rédigé le Lundi 29 Septembre 2025 à 08:00 Mis à jour le Vendredi 26 Septembre 2025



Pourtant on acheter des huîtres à noel
Pourtant on acheter des huîtres à noel

🎄 L’angoisse des fêtes sur le Bassin


Chaque hiver, la même question revient comme un mauvais refrain :
“Est-ce qu’on pourra manger des huîtres du Bassin à Noël ?”

Pour beaucoup de familles, impossible d’imaginer le réveillon sans quelques coquilles ouvertes sur la table.
Mais pour les ostréiculteurs, la période des fêtes ressemble parfois à une roulette russe.
 

🌊 Quand le virus s’invite dans l’assiette


Le coupable ? Le norovirus, ce petit passager clandestin qui peut contaminer l’eau du Bassin après de fortes pluies, un trop-plein d’eaux usées, ou une pollution passagère.

Quand les analyses détectent sa présence, la Préfecture ordonne la fermeture immédiate des zones de production.
Résultat : impossible de vendre, impossible de récolter.

Un seul arrêté préfectoral, et c’est tout un pan de l’économie locale qui se retrouve suspendu.
 

💸 Le Noël à quitte ou double des ostréiculteurs


Pour les pros, l’enjeu est colossal : jusqu’à 40 % du chiffre d’affaires annuel se joue en quelques jours.

Quand le verdict tombe négatif (ouverture autorisée), c’est l’effervescence : les cabanes tournent jour et nuit, les expéditions partent dans toute la France.
Quand il est positif (interdiction), c’est le silence pesant des bassins vides… et parfois des milliers d’euros perdus en quelques heures.
 

📢 Où trouver la vraie info ?


La bonne nouvelle, c’est que la réponse ne se lit pas dans les rumeurs de comptoir ni dans les groupes Facebook…
mais dans les bulletins officiels publiés chaque semaine par la Préfecture de Gironde et l’ARS.

En clair : si vous voulez savoir si vos huîtres sont “sûres”, il faut consulter ces arrêtés (et non l’avis du voisin de table).
 

🥂 Manger une huître, un acte de solidarité


Derrière chaque coquille dégustée au réveillon, il y a le travail d’un ostréiculteur qui a prié pour que ses bassins passent les analyses.

Alors, si elles sont autorisées, croquez-les sans modération :
vous ne mangez pas seulement un fruit de mer, vous soutenez un savoir-faire, une tradition et des familles entières qui vivent au rythme des marées.

Sébastien Sabattini
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